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Le castagne rappresentavano sicuramente la maggior fonte di produzione agricola dei nostri boschi.
L'aspetto più interessante è che quasi tutte le piante di castagno sono di varietà selezionate due o tre secoli fa.
La più diffusa è quella denominata in dialetto temporiva che si caratterizza per la particolare lucentezza del frutto, per la precoce maturazione e per la facilità di conservazione nei mesi invernali, previa essicazione.
Le selve di castagno erano distribuite su tutto il territorio dei due Comuni di Invorio e di Invorio Superiore, ma erano particolarmente numerose nei dintorni delle frazioni di Talonno e della Mescia, ove gran parte della produzione veniva venduta per essere poi portata nei mercati di Novara, di Varese e di Milano.
Altre varietà di castagne sono le sciarane e le barambane che si raccolgono ai primi di ottobre e nel passato consentivano a molte famiglie di farsi una buona scorta alimentare per i mesi invernali.
Un piatto tipico a base di castagne è la ciamburla: le castagne secche sono lessate ( ingalai ) in poca acqua sino a che viene completamente assorbita dal frutto. Per dare miglior sapore, alla fine della cottura si aggiunge del latte o del vino.
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Alcune ricette: |
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Le tagliatelle di castagnaccio:
Mescolare a secco 350 g di farina dolce di castagne e 200 g di farina di frumento; impastare con un poco d’acqua tiepida, 2 uova intere e sale sino ad avere una pasta tirabile a sfoglia; tirare la sfoglia e ritagliare alla macchina o tagliare a mano le tagliatelle misura media; cuocere al dente in abbondante acqua salata; scolarle e servirle in un piatto da portata condite con ricotta cremosa ottenuta stemperando la ricotta con un poco d’acqua di cottura; se si desidera la ricotta può essere arricchita con una spruzzata di parmigiano. |
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Tortelli di castagne e ricotta:
Lessare le castagne o meglio i marroni 800 g in acqua salata; lasciarle intiepidire e sbucciarle con cura; passarle al passaverdura e metterle da parte; fare una pasta omogenea con 350 g di farina bianca, 150 g di farina di castagne, 3 uova intere, sale ed acqua; preparare ora un impasto per ripieno con la crema di marroni, 2 uova intere, 6 cucchiai di parmigiano, 300 g di ricotta, sale e pepe; rimestare bene ed omogeneizzare con poco latte o con l’acqua di cottura dei marroni; stendere la pasta e fare dei tortelli con il ripieno preparato chiudendoli con molta cura. Lessare in abbondante acqua salata e servire con burro e parmigiano a volontà. |
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Budino di castagne:
Si stemperano 400 g di passato zuccherato ed aromatizzato con vaniglia con 50 g di latte; si aggiungono tre tuorli d’uovo e si miscela bene; quindi si aggiungono i tre albumi sbattuti a neve ed uva sultanina; si versa il tutto, ben lavorato, in stampo, si cuoce in forno e si serve con contorno di panna montana. Variante: 300 g di passato di castagne, 2 cucchiai di zucchero, 1 noce di burro ed asciugare bene in casseruola a fiamma bassa; portare a bassa temperatura appena tiepido unire 3 tuorli d’uovo uno alla volta mescolando e quindi i tre albumi montati a neve; imburrare una casseruola da 1 litro, mettere l’impasto e cuocere a bagnomaria per 45’ deve rassodare |
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